Domaine du Mortier - Cyril et Fabien Boisard

Le Domaine du Mortier, composé de 15 hectares de vignes et 3 hectares de bois, est situé au nord de l’AOC Saint Nicolas de Bourgueil en lisière de forêt. Véritables ambassadeurs de leur terroir, ici, nous ne sommes plus dans le monde du bio mais bien celui de la biodiversité : travail au sol, enherbement naturel, compostage, plantation de haies champêtres … La vinification n’utilise aucun artifice(levures-tanins-enzymes…), les vins sont composés à 100% de raisins fermentés. Peu ou pas de sulfite à la vendange ou à la vinification, un petit ajout avant la mise en bouteille uniquement. Un travail de bon sens paysan pour des vins naturels et authentiques, ambassadeurs de nos terroirs.